静乐县校园餐整治典型案例公布

静乐县校园餐整治典型案例公布

校园餐集中整治工作开展以来，静乐县教体局进一步规范了校园餐管理工作，持续深化各项工作举措，为强化警示教育，推动各校筑牢责任意识，现将我局在集中整治过程中发现的一典型案例及整治成果公布如下：

一、基本情况

教体局检查组在检查过程中发现部分学校食堂在食材管理环节存在明显浪费问题。具体表现为：食材储存时，食材分类存放不规范导致变质丢弃；加工环节中，食材切配随意，边角料利用率低；未严格评估控制饭菜制作量，导致每日餐食剩余量较多，造成粮食与食材的双重浪费。

二、整改情况

针对上述问题，相关学校制定了整改方案，具体措施：一是划分食材储存区域，做到生熟、荤素分类隔离，张贴清晰标识，避免交叉污染与变质。二是加工环节优化，对于可食用的食材边角料二次利用（如蔬菜梗做馅料或熬汤、肉末做肉丸等菜品），减少浪费。三是精准化备餐：建立学生用餐人数统计机制（如提前报备），按实际需求核算食材用量；定期分析餐食剩余数据，动态调整备餐量，避免过量采购与制作。

三、整改成效

经过一段时间的整治，学校食堂在食材管理环节存在浪费的现象明显得到了改善。一是食材储存管理显著优化，食材存放混乱导致的变质浪费现象基本消除，食材储存环节损耗大幅减少。二是加工环节浪费有效控制，后厨人员均掌握规范切配流程，因切配不当产生的浪费明显降低；可食用边角料得到充分利用，原本被丢弃的食材通过二次加工成为餐食一部分，加工环节浪费量显著下降。三是精准备餐模式成效明显，通过统计用餐人数、推行“小份补餐”，备餐量与实际需求更匹配，每日餐食剩余量大幅减少，同时学生对餐食的满意度也大幅提升。

                                                                                                静乐县教育体育局

                                              2025年8月6日